Підручник створений у відповідності до робочих програм кафедр медичної підготовки, безпеки життєдіяльності, цивільної оборони, екології. Розкриваються питання раціонального харчування та його впливу на стан здоров'я. Розглянуто питання пов'язані із забрудненням продуктів харчування, харчових отруєнь та їхньої профілактики, а також деякі методи лабораторних досліджень харчових продуктів. Для студентів, курсантів, слухачів вищих навчальних закладів. Буде корисним для працівників митної служби.